客家椰漿飯，文化交融的滋味
原文刊於《鄉間小路》2019年9月號
「小心背包、小心背包！」下車前，司機連聲提醒。
司機再三告誡注意扒手的地方，是吉隆坡知名的老市場：秋節巴剎（Chow Kit Pasar）。巴剎是馬來語市場的意思，踏過入口地面濕漉漉的魚販、肉舖，穿越菜販和水果攤的集散地，老吉隆坡人會轉進秋節巴剎的後方的巷子，尋找熟悉的在地味。
小巷裡，各家身懷絕技的掌廚人從凌晨開始煨煮食材，數十年如一日的保存幾代吉隆坡人的味蕾記憶。一間沒有招牌的客家炸肉椰漿飯，每天早晨七點就開始出現排隊人潮，我特地起早趕到秋節巴剎，順利從老闆手中接過一盤香氣四溢的客家炸肉椰漿飯。
椰漿飯是道地的馬來小吃，在新馬的普及程度大概等同台灣的陽春麵，是三餐都能出現在餐桌上的食物。其特色除了飯要加入椰漿炊煮而成，必備配料還有炸小魚乾或花生、幾片黃瓜、半顆水煮蛋、一瓢參巴辣醬，最後用報紙或蕉葉將飯和配料包成一包販售。比起味道，椰漿飯更深植人心的是價格低廉的形象，我甚至在吉隆坡看過一份只賣台幣七元。豐儉由人的椰漿飯也可加入不同主食，例如炸雞翅、炸魚或牛肉咖哩。
這間客家椰漿飯的第一代老闆，當年就是看見馬來人的椰漿飯生意興隆，決定將椰漿飯搭配原鄉廣東惠州的客家炸肉，創造屬於華人口味的椰漿飯。客家炸肉是馬來西亞常見的客家菜，做法是將連皮切塊的五花肉，用五香粉、蒜頭、紅麴腐乳等食材醃漬入味，經過油炸後撈起，加水以小火燜煮兩小時。比起滷肉，炸過以後的肉塊鎖進更多醃料繁複的香味。
我迫不及待咬下香噴噴的客家炸肉，嗯，是客家菜熟悉的油鹹香。但和台灣常見的梅干扣肉、筍干封肉相比，客家炸肉似乎因為少了醃菜的酸味配搭，味道偏鹹。我下意識扒一口盤裡的椰漿飯，挖了一點參巴辣醬送入口中，原本鹹香的炸肉經過了飯和辣醬的中和，竟然無違和地融合成鹹淡適宜的滋味，讓人忍不住一口接一口。沒想到帶有椰漿香氣的飯竟然和重鹹的客家菜味道這麼合拍！以蝦膏為基底的參巴辣醬本是馬來道地的調味醬料，在這盤椰漿飯也巧妙地發揮效果，交融出華人菜與馬來菜相容的和諧滋味。
吃完客家椰漿飯，我繞回前方熱鬧的濕巴剎，賣菜安娣好心提醒：「小妹，注意背包！」原來秋節巴剎聚集來自四面八方的顧客，除了本地人，移民工也喜歡來這裡買菜，還有非洲的留學生光顧消費，使得這裡多了本地市場少見的、包容多元文化的氣質，卻也因此讓扒手看準此處熱鬧的人流，伺機下手。
只不過，這個讓許多人連聲提醒小心背包的老市場，幾年後就要集體遷移到後方正在興建的大樓了。雜貨店的安哥一方面期待秋節巴剎搬到大樓後可以解決排水不佳、魚腥味瀰漫的問題，卻又哀嘆，搬遷後很多老顧客會找不到熟悉的攤位在哪，屆時客人可能越來越少。客家椰漿飯的年輕老闆也在觀望，如果搬遷後分配到的位置不好，不排除搬出去另闢新店面。
隨著後方逐漸搭蓋出雛形的大樓，秋節巴剎的命運卻越來越飄忽，沒人能預期這個市場經歷幾十年澱積的生活質地，會不會因為搬到新大樓後全被打散。唯一值得慶幸的是，我們還能吃到傳承三代的客家椰漿飯，透過味蕾想像這個老市場交融多元文化的滋味。